A alergia alimentar é uma resposta anormal do sistema imunológico após a ingestão e/ou contato com determinado(s) alimento(s). Essas respostas, que também chamamos de reação, podem acontecer imediatamente ou não. Quando não acontece imediatamente, fica mais difícil descobrir a que a criança tem alergia, por isso é tão importante estar atento e ciente dos sinais e sintomas de alergias alimentares.

Os sintomas são variáveis. Podem ocorrer erupções na pele, coceira, inchaço no corpo todo ou somente nos lábios e língua. Vômitos, diarreia e dor
abdominal também podem ser sinais de alergia a algum alimento.

Crianças que apresentam coriza persistente devem ser avaliadas para investigação de uma possível alergia alimentar. Existem também sintomas mais
graves, que requerem atenção médica imediata, como dificuldade de respirar e anafilaxia.

Embora mais de 170 alimentos tenham sido reconhecidos como potencialmente alergênicos, uma pequena parcela entre eles tem sido responsabilizada pela maioria das reações ocorridas. Na infância, os alimentos mais responsabilizados pelas alergias alimentares são:

– Leite de vaca;
– Ovo;
– Trigo;
– Soja.

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Para que isso não aconteça mais que o necessário ou para os momentos de preguiça ou de falta de tempo, o ideal é ter uns “coringas” na geladeira, tais como:
• Frutas picadas e congeladas. Serve para fazer sucos, vitaminas e sorvete (você pode bater no liquidificador banana congelada com outra fruta, que vira um sorvetinho);
• Frutas picadas refrigeradas já prontas pro consumo, como melão, melancia, mamão. A maçã, pêra e uva, por exemplo, podem ser guardadas
limpas, dentro de potes na geladeira;
• Folhas já lavadas e higienizadas, o que facilita na hora de preparar uma salada (uma boa dica para o consumo de salada é fazer salada
no pote. Conhece? É prático e tem uma boa durabilidade);

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Diversos alimentos contribuem para aumentar a nossa imunidade e nos tornar mais fortes para enfrentar esse período mais delicado. Abaixo segue uma lista com alguns deles:

1. Salmão, sardinha, atum, linhaça, chia, nozes – fontes de Ômega 3: possuem ação anti-inflamatória, favorecendo a função imunológica;
2. Castanha do brasil, gema de ovo, semente de girassol, frango, feijão – fontes de Selênio: um antioxidante que combate os radicais livres melhorando a imunidade;
3. Vegetais de folha verde escura (como brócolis, couve, espinafre, mostarda, taioba, coentro): riquíssimos em vitaminas e minerais, dentre eles o ácido fólico, que ajudam na formação dos glóbulos brancos, responsáveis pela defesa do nosso organismo;
4. Ora-pro-nóbis: vegetal folhoso amigo da imunidade, rico em vitaminas e minerais e contém uma boa quantidade de proteína;
5. Alho: rico em alicina, composto que mata bactérias e ataca vírus e parasitas, além de ser muito eficaz no aumento da imunidade. De preferência, deve ser consumido cru, pois parte dos benefícios da alicina se perde com o cozimento;
6. Gengibre: potente anti-inflamatório e antioxidante que auxilia na defesa do organismo;
7. Frutas cítricas: ricas em vitamina C, fibras, flavonóides, antioxidantes e propriedades anti-inflamatórias. Todo esse conjunto de nutrientes aumenta a resistência do organismo;
8. Inhame: com ação anti-inflamatória, rico em vitamina C e diversos minerais com ação antioxidante. Ajuda na eliminação de toxinas do corpo como microrganismos e inflamações;
9. Cebola: possui quercitina, que potencializa a função imune prevenindo doenças virais e alérgicas;
10. Biomassa de banana verde: rica em amido resistente, uma fibra que favorece uma microbiota intestinal saudável, melhorando assim nossa imunidade. Além disso, também é rica em diversas vitaminas e minerais. Pode ser utilizada em preparações como bolos e tortas ou mesmo misturada ao feijão sem alterar o sabor.

Além de todos esses alimentos, é muito importante manter uma boa hidratação e uma alimentação equilibrada e saudável. Tomar, pelo menos, meia hora de sol por dia também vai ajudar na absorção da vitamina D, uma grande aliada do nosso sistema imune.

Segue uma receitinha que vai ajudar no aumento da imunidade:

Suco verde para imunidade:

• 2 fatias de abacaxi
• 1 folha grande de couve
• 2 lascas (espessura de um dedo) de gengibre
• 1 colher (sopa) de aipo
• 1 copo de água filtrada (240ml)
• Caldo de um limão
• Caldo de uma laranja

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes e bata no liquidificador. Adoce com mel ou açúcar de coco, se necessário.

Obs.: Não adoce para crianças menores de 2 anos.

Se cuidem!!! Um abraço e até a próxima.

Texto escrito em parceria com a nutricionista Juliana Castro Lino –  @amora.nutricao

Foto: Revista Cláudia – edição abril/2017

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Antigamente, a recomendação para bebês na fase da introdução alimentar era iniciar pelo consumo de sucos. Porém, há alguns anos, a Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP) recomenda não oferecer sucos para crianças menores de 1 ano de idade.

A justificativa seria o fato de que o suco contém alta concentração de frutose (açúcar presente nas frutas) e é pobre em fibras. Essa frutose no suco conta como “açúcar livre”, e acaba sendo absorvida mais rapidamente, promovendo uma sobrecarga do pâncreas, fazendo com que ele libere a insulina para compensar. Com o tempo, isso pode desgastar esse órgão, aumentando o risco de diabetes tipo 2. Essa situação é ainda mais complicada quando o suco é adicionado de mel ou açúcares.

Dessa forma, a recomendação é que a partir dos 6 meses de idade (quando for iniciar a introdução alimentar) até 1 ano, os bebês consumam apenas fruta e nada de sucos, até mesmo os naturais. E, após 1 ano de idade, que sigam as recomendações da ingestão máxima diária de sucos.

Em 2017, a Academia Americana de Pediatria publicou uma nova diretriz, no qual recomenda que a ingestão de sucos deva ser limitada a 120ml diário, para crianças de 1 a 3 anos de idade, a 175ml para crianças de 4 a 6 anos de idade e a 250ml dos 7 aos 18 anos, dentro da ingestão diária recomendada de 2 a 2 ½ porções de frutas por dia.

O excesso de suco nos primeiros anos de vida pode prejudicar a aceitação da fruta in natura, uma vez que a criança irá preferir o suco pela facilidade e, muitas vezes, pelo sabor bem mais adocicado.

E qualquer tipo de suco pode ser oferecido?

Só pode ser chamado de suco a bebida que tiver no mínimo 50% de fruta. Existem diferenças entre os tipos de suco, veja:

• Natural: feito na hora com frutas frescas.
• Polpa congelada: fruta batida com um pouco de água e congelada. Pode perder cerca de 40% dos nutrientes totais da fruta, a não ser que passe pelo processo de congelamento rápido que mantém boa parte desses nutrientes. Uma boa opção para o dia a dia, mas é bom ter cuidado na escolha das marcas.
• Integral: 100% fruta madura. Teoricamente, sem adição de água, açúcar ou conservantes.
• Concentrado: suco integral reduzido. Nesse processo perde uma parte das propriedades nutricionais da fruta. Pode ser acrescido de aditivos para aumentar a validade.
• Reconstituído: suco que foi concentrado ou desidratado e depois foi dissolvido em água novamente. O sabor fica um pouco diferente devido ao método de aquecimento durante o processo de concentração. Ocorre perda de boa parte das propriedades nutricionais. Algumas marcas adicionam aromatizantes, conservantes e vitaminas sintéticas ou misturam sucos mais baratos como o de maçã.
• Néctar: pode ter entre 20 a 30% de suco de fruta que é diluído em água e acrescidos de açúcares. Pronto para consumo.
• Refresco: pode ter de 6 a 30% de suco de fruta, acrescido de água e açúcares.
• Refresco em pó: nutricionalmente pobre (nem sei se pode ser chamado de suco), contém apenas 1% de suco de fruta na composição, além de açúcar, aditivos químicos, conservantes, corantes, flavorizantes, dentre outros.

Um dado importante que vem sendo observado por pesquisadores é que as crianças têm reduzido o consumo de água. Essa vem sendo substituída por bebidas açucaradas. Porém, o que mata a sede é água! Ela que vai promover a hidratação corporal fundamental para o bom funcionamento do organismo.

A hidratação inadequada nessas faixas etárias pode prejudicar o desempenho físico e cognitivo. Uma pesquisa de saúde e nutrição mexicana realizada em 2012, mostrou que 71% das crianças entre 4 e 6 anos não atingiam as recomendações de ingestão diária de água. Entre os adolescentes, o número era mais alarmante: cerca de 83%.

Além disso, o alto consumo de bebidas açucaradas está diretamente ligado à uma maior incidência de obesidade, diabetes tipo 2 e outras doenças crônicas em crianças e adolescentes.

Devemos estimular as crianças e adolescentes a tomarem água. Ela pode ser substituída pelo suco no lanche da escola. Que tal incentivar a criança a ter uma garrafinha de água amiga? Essa amiga irá acompanhá-la em todas as atividades diárias. Tendo água fresquinha sempre por perto acaba fazendo com que ela consuma uma maior quantidade. No caso de crianças menores, uma boa alternativa é o copo 360°, ele não derrama e é de fácil uso. Já com relação aos adolescentes é importante frisar que terão mais disposição para atividades físicas, terão peles e cabelos mais hidratados, melhora na função intestinal, entre outros benefícios.

Agora que você já sabe um pouco mais a respeito do suco, bora fazer boas escolhas e incentivar nossas crianças e adolescentes a consumirem mais água?

Um abraço e até a próxima!

@amoranutricao

Imagem: freepik

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É muito importante que os pais estejam atentos para que a criança não “pule” refeições e, na maioria das vezes, mantenha os horários regulares. Dessa forma, evita que ela chegue ao horário da próxima refeição com muita fome e acabe comendo mais do que precisa, aumentando a chance de ganho de peso, que pode vir a prejudicar sua saúde.

Deve-se ter atenção também para as crianças não exagerarem nas guloseimas e fast foods. Uma boa alternativa é levá-las para a cozinha. Cozinhar com elas pode ser divertido e uma ótima oportunidade de cultivar os hábitos mais saudáveis. Preparando seu próprio alimento, a criança se sente ainda mais motivada a comer.

Então, para ajudar a manter a alimentação saudável nesse período de férias escolares, aí vão algumas dicas:

• Café da manhã: primeira refeição do dia. Deve ser bem reforçada, assim mantém uma oferta adequada de nutrientes pela manhã, principalmente se tiver um atraso no horário do almoço. Oferecer frutas geladinhas picadas, um carboidrato (como um pão integral, tapioca, panqueca de banana, por exemplo), iogurte, cereal, são algumas boas opções.
• Hidratação: com os dias mais secos é importante não descuidar, principalmente, da ingestão de água. Pode-se oferecer sucos (para maiores de 1 ano) e água de coco em quantidade moderada. Aromatizar a água pode deixar ela ainda mais atraente!
• Lanches saudáveis para levar em um passeio: tomatinhos cereja; mini cenouras; ovinhos de codorna; milho cozido; cubos de queijo; frutas como maçã, banana, ameixa, pêssego, uva, pois são mais difíceis de estragar em pequenos percursos. Na rua prefira picolés de frutas e sorbets bem refrescantes!
• Em casa: frutas como melancia e manga são uma boa pedida. Uma dica é congelar pedaços de frutas como banana, manga, abacaxi, morango e bater no processador. Assim você terá um delicioso sorvete 100% de fruta.
• Boas alternativas aos salgadinhos, chips e biscoitos recheados: mix de castanhas e frutas secas; bolo caseiro; biscoito de arroz com geléia de frutas; cookies caseiros. Assim, evitamos o consumo de alimentos ultraprocessados, com alto teor de açúcar, sal, aditivos e baixo valor nutricional.

Agora, algumas receitinhas saudáveis para fazer com as crias:

GELATINA DE FRUTAS SAUDÁVEL

1 sachê de gelatina incolor sem sabor
10 morangos orgânicos
2 copos de água filtrada
Adoçar a gosto (opcional)

Lave e bata os morangos no liquidificador com um copo de água. Dissolva a gelatina em um copo de água fervente. Mexa e acrescente o suco dos morangos. Adoce a gosto. Distribua em tacinhas e leve à geladeira para endurecer.

Sugestão: o suco de morango pode ser substituído pelo de beterraba, cenoura, uva, manga ou outro da sua preferência. Pode acrescentar frutas picadas como maçã, por exemplo, e ainda pode ser batido com iogurte natural e teremos uma mousse.

Obs: Não adoce para crianças abaixo de 2 anos. Para veganos, substituir a gelatina por agar agar.

PANQUECA DE BANANA

1 banana amassada
1 ovo
2 colheres (sopa) de farelo de aveia
1 colher (sobremesa) de chia

Misture todos ingredientes e despeje em uma frigideira untada com um pouco de manteiga. Doure dos dois lados. Sirva quente com canela polvilhada. Caso necessite, polvilhe uma colher (chá) de açúcar mascavo.

Dica: corte com cortadores em formatos variados para deixar a panqueca lúdica.

MILKSHAKE DE CHOCOLATE

2 bananas pequenas bem maduras
1 xícara (chá) de leite integral gelado
3 colheres (chá) de cacau em pó

Descasque e corte as bananas em rodelas. Coloque em um saco transparente e leve ao freezer para congelar. No liquidificador, coloque o leite gelado, as bananas congeladas e o cacau em pó. Bata até ficar cremoso. Sirva a seguir.

PANQUECAS COLORIDAS

½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
½ xícara (chá) de farinha de arroz ou farinha de trigo branca
1 xícara (chá) de leite desnatado
1 ovo
1 pitada de sal e tempero natural a gosto

Obs: pode substituir as farinhas por 1 xícara (chá) de farinha de quinoa ou de aveia ou de grão-de-bico.

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Aqueça uma frigideira pequena, unte com azeite e espalhe. Despeje um pouco da massa e espalhe uniformemente na frigideira. Espere um pouco e vire a massa, deixe um pouco e retire da frigideira. Utilize o recheio de sua preferência e sirva com molho de tomates.

Para colorir a massa utilize: cenoura, beterraba ou algumas folhas de espinafre e bata junto com a massa.

Aproveite as dicas e curta bastante as férias com as crianças!

Até a próxima!!!

@amora.nutricao

Imagem: iStock

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“Compreender os motivos pelos quais seu filho possa estar rejeitando os alimentos que você está oferecendo a ele é fundamental! Você deve estar atenta às reações dele ao alimentá-lo. Os sinais que ele demonstra nesse momento são uma forma de comunicação com você. Por isso, quanto mais atenta e presente nesse momento, mais você será capaz de identificar o que está acontecendo com ele”, relata Patrícia Junqueira, fonoaudióloga especialista em dificuldade alimentar, em seu livro Por que meu filho não quer comer?

Nessa ansiedade em fazer o filho comer, muitos pais são capazes de fazer qualquer coisa. Oferecem biscoitos, mamadeira ou outro alimento menos nutritivo no lugar da refeição. Dessa forma, o bebê vai entender que se ele não quiser a comida, ele terá outro alimento no lugar, normalmente mais docinho, mais saboroso. Alimentos ultraprocessados não devem fazer parte da alimentação do bebê. Leia-se alimentos ultraprocessados: biscoito tipo maisena, petit suisse, gelatinas industrializadas, bisnaguinhas, entre outros.

Outra prática comum, é acrescentar farinhas enriquecidas na mamadeira, que irão promover saciedade com baixo valor nutritivo. A maioria dessas farinhas contém uma boa quantidade de açúcar em sua composição.

Além disso, para terem tranquilidade na hora da refeição, muitos pais liberam tablet, TV, celular para distrair, tudo isso achando que estão fazendo o melhor para seus filhos. No entanto, criar um ambiente tranquilo durante a refeição, sem muito barulho, pessoas falando muito alto, televisão ligada, é necessário para tornar o momento da alimentação mais agradável.

Antes de mais nada é importante observar e respeitar os sinais de fome e saciedade do bebê. O estômago de um bebê é muito pequeno e tem uma capacidade gástrica menor. Por exemplo, aos 6 meses a capacidade gástrica é de 150ml e com 1 ano é de 250ml. Então, ele irá comer uma quantidade menor de cada vez. Quando o bebê estiver saciado ele irá travar a boca, virar a cabeça para o lado por exemplo. Não precisa distraí-lo para que coma mais e nem forçar a comer. Criança não tem que raspar o prato!

É importante que a criança esteja bem desperta no momento da refeição. Criança com sono, cansada e com muita fome tem a tendência a ficar mais irritada e não querer comer. Comida não deve ser oferecida como calmante. É muito comum oferecer biscoitinho para a criança ficar quieta.

O bebê deve ficar posicionado na cadeira de alimentação apropriada, dessa forma, minimizamos o risco de engasgos, além de proporcionar mais independência para ele. É um momento de explorar, conhecer as texturas dos alimentos. Deixe uma colher com o bebê para ele explorar o prato. Monte um prato colorido e atrativo! Monte pequenas porções. Ofereça o mesmo alimento várias vezes e de diversas formas. Estudos mostram que é importante oferecer o mesmo alimento pelo menos dez vezes, sempre variando a forma.

Com um pouco de paciência, aos poucos a rotina da alimentação volta ao normal. Porém, caso o bebê continue a recusar a alimentação é importante buscar ajuda profissional para evitar alguma carência nutricional e prejuízo ao seu desenvolvimento saudável.

Até a próxima!

Crédito da Foto: Banco de Imagens

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Ingredientes: 

– Massa:

• 3 xícaras (chá) de grão-de-bico
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 3 dentes de alho
• 1 colher (café) de sal marinho

– Recheio:

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de frango desfiado
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 3 dentes de alho
• 1 cebola inteira picada
• 1 copo (200 ml) de molho de tomate
• 4 xícaras (chá) de palmito pupunha picado
• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1/4 de xícara (chá) de manjericão picado
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o grão-de-bico de molho por duas horas. Em seguida, cozinhe-o por 45 minutos. Escorra a água e bata o grão-de-bico em um liquidificador com o azeite, os dentes de alho e o sal, até obter uma massa homogênea. Forre uma fôrma refratária média (cerca de 33 x 22 cm) com metade da massa e reserve a outra metade.

Prepare o recheio refogando o frango desfiado com o azeite, o alho e a cebola. Adicione o molho de tomate, o palmito picado, o cheiro-verde e o manjericão. Acerte o sal e cozinhe até ficar macio.

Recheie a massa e cubra com o restante dela, pincele com azeite e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até dourar.

É bom saber:

O grão-de-bico é uma leguminosa. Fonte de fibras, de vitaminas do complexo B e de minerais como ferro, potássio e zinco. É rico em triptofano, um aminoácido precursor da serotonina, que está relacionada com a sensação de prazer e de bem-estar.

Espero que gostem. Até a próxima!

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Enquanto alguns aditivos alimentares fornecem benefícios nutricionais ou melhoram a segurança alimentar, outros, tais como corantes, aromatizantes, espessantes, branqueadores são adicionados aos alimentos em caráter apelativo, para chamar a atenção do consumidor e têm potenciais riscos conhecidos para a saúde.

Ao comprar um alimento, considere sempre os perigos à exposição de fontes indiretas. A sua melhor defesa, com certeza, é evitar ou limitar a ingestão de alimentos processados refinados, embalados ou de conveniência. Leia sempre os rótulos e procure entendê-los!

Para ajudar, citarei alguns elementos que constam em alguns produtos alimentícios.

• Corantes

Os corantes artificiais, que são proibidos em alguns países da Europa e restritos no resto, ainda são encontrados em muitos outros países, em itens tais como queijos, doces, refrigerantes e outros. O problema desses corantes é que eles são feitos com elementos derivados de petróleo e do alcatrão e são muito associados a vários tipos de câncer.

Uma pesquisa que foi feita no Reino Unido, sugere que o consumo de certos corantes artificiais e do conservante benzoato de sódio pode estar ligado ao aumento de hiperatividade em algumas crianças (de qualquer forma, é importante lembrar que a hiperatividade também é associada a muitos outros fatores em adição a certas atividades, portanto, uma dieta supervisionada pode ajudar a administrar o comportamento hiperativo, mas pode não ser uma solução completa).

Na Europa, os corantes artificiais são proibidos em cinco países e, nos outros, uma advertência deve ser colocada em toda comida ou bebida que contenha qualquer uma das seis cores – amarelo crepúsculo (E110); amarelo de quinoleína (E104); azorrubina (E122); vermelho 40 (E129); tartrazina (E102) e ponceau 4R (E124). A embalagem deve conter um aviso alegando que pode haver um efeito adverso na atividade e atenção das crianças.

Já no Brasil, são permitidas cinco das seis cores, sendo elas: amarelo crepúsculo; azorrubina; vermelho 40; tartrazina e ponceau 4R.

• Conservantes

O hidroxianisol butilado (BHA) e o hidroxitolueno butilado (BHT) são adicionados a vários alimentos, tais como estabilizadores, antioxidantes e conservantes. Foi encontrado por causar câncer em ratos. Eles atuam inibindo o crescimento de microrganismos. Como antioxidantes, os compostos impedem a oxidação e sequestram os radicais livres.

O BHA e o BHT estão presentes nos cosméticos, dentre eles: batons; sombras para os olhos (maquiagem em geral); cosméticos para os cabelos; protetores solares; desodorantes; antitranspirantes; perfumes; cremes; medicamentos; motores a óleo; produtos feitos de borracha e plástico. E, ainda, em alimentos como manteiga; toucinho (bacon); carnes; doces; cervejas; farofas prontas; batatas desidratadas e fast foods.

• Aditivos

É tipicamente usado como um melhorador de farinha (número E E924), reforçando a expansão de massa de panificações e permitindo-a “crescer” mais. É um agente oxidante, e, sob as condições corretas, irá ser completamente consumido na panificação. Entretanto, se é adicionado em demasia, ou se o pão não é assado o suficiente ou em temperatura não alta o suficiente, restará uma quantidade residual que pode ser nociva se consumida.

O bromato de potássio é usado na panificação, reforçando a expansão da massa, permitindo, assim, que ela cresça mais, diminuindo o tempo necessário para assá-la. É proibido na China, Canadá e União Europeia. Também é proibido no Brasil.

Uma boa maneira de identificar o pão com bromato de potássio é verificando se ele esfarela com facilidade.

A ADA (azodicarbonamida) pode induzir à asma e existem apenas cinco países no mundo que não proíbem este composto. Foi proibida em diversos países por ser potencialmente prejudicial à saúde.

Na indústria alimentícia, é utilizada em pães, para clarear a farinha e como condicionador de massas. Seu principal uso encontra-se na produção de plásticos espumados como agente de expansão. A decomposição térmica dessa substância resulta na produção de nitrogênio, monóxido de carbono, dióxido de carbono e gases de amônia, que acabam presos em bolhas no interior do polímero para formar a espuma.

Também é utilizada pela indústria química na fabricação de solas de borracha de sapatos e tapetes de ioga. Segundo um relatório da Organização Mundial da Saúde (OMS) feito em 1999, o composto pode causar problemas respiratórios, como asma e irritações de pele.

No Brasil, a azodicabonamida é legalizada nos padrões de 0,004 g por 100g de farinha.

Leia sempre os rótulos dos alimentos!

Dado que poucas pessoas podem cultivar seus próprios alimentos, aditivos e conservantes evitam a deterioração de microrganismos através da umidade, ar e envelhecimento natural dos alimentos e prolongam a vida nas prateleiras. Nutrientes adicionais, como o ácido fólico, beneficiam a saúde das pessoas. No entanto, com a longa lista de substâncias sintéticas e naturais adicionadas para atrair os consumidores, muitos não beneficiam a sua saúde e os riscos podem ser desconhecidos.

Como não há informações suficientes sobre os riscos à saúde de muitas dessas substâncias, procure ter uma dieta saudável de alimentos integrais, de preferência cultivados localmente ou com certificados orgânicos. Limite também o consumo dos alimentos processados.

Se você optar por consumir alguns desses alimentos, leia os rótulos e saiba mais sobre o que você está comendo ou bebendo.

Esteja ciente de aditivos disfarçados sob nomes diferentes e pesquise qualquer um que você não reconheça!

Crédito da foto: banco de imagem.

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